Você está se perguntando como seu telefone sabe quando você mudou de fuso horário? Se você já procurou no menu de configurações do telefone, provavelmente encontrou as configurações de data / hora. E é aí que você tem a opção de usar "valores fornecidos pela rede" ou definir a hora manualmente. Provavelmente, seu telefone já está configurado para usar o horário da rede - em outras palavras, sua operadora e as torres de celular dizem ao telefone que horas são e em que fuso horário você está.
Para aqueles com telefones GSM, isso também funciona em roaming no exterior. Desça do avião, ligue o telefone e ele ajusta automaticamente o relógio para onde quer que você esteja.